Бендакая улипая пулусу (Beṇḍakāya Ullipāya Pulusu)

Пулусу е традиционна яхния от Андхра и Телангана с кисело-пикантен вкус, дължащ се на тамаринда. Особено вкусна е, когато се сервира с ориз и малко сусамово олио. Може да се приготви с различни зеленчуци, но комбинацията от бамя и шалот е една от най-популярните.

Необходими продукти

• 2 с.л. растително олио
• 1 ч.л. синапено семе
• 1 ч.л. семена сминдух
• ½ ч.л. асафетида
• 1 зелена люта чушка, разполовена по дължина
• 2 стръка листа от къри
• 10 главички шалот, обелени
• 1½ ч.л. паста от джинджифил и чесън
• 3 шушулки бамя, нарязани на парчета около 5 см
• 1 домат, ситно нарязан
• 1½ ч.л. сол
• 2 ч.л. червен лют пипер
• 1½ с.л. паста от тамаринд
• 600 мл вода, разделена
• 1 ч.л. оризово брашно (по желание)

Начин на приготвяне

1. Загрейте олиото в голям тиган или кадай.
2. Добавете синапеното семе, сминдуха и асафетидата. Запържете, докато синапеното семе започне да припуква.
3. Добавете зелената люта чушка и листата от къри и гответе още около 30 секунди.
4. Прибавете шалота и пастата от джинджифил и чесън. Гответе 3–4 минути, докато изчезне суровият аромат.
5. Добавете бамята и гответе още около 3 минути.
6. Прибавете домата, солта и червения пипер. Задушавайте около 5 минути, докато доматът омекне.
7. Добавете пастата от тамаринд и 480 мл вода. Разбъркайте добре и оставете да къкри на слаб огън около 15 минути.
8. Ако предпочитате по-рядка яхния, сервирайте така. За по-гъст сос разбъркайте оризовото брашно с останалите 120 мл вода, прибавете към яхнията и варете още около 5 минути.
9. Свалете от огъня.

Вариант: Вместо шалот може да използвате 1 голяма червена глава лук, ситно нарязана.