Гути ванкая коора (Guṭṭi Vaṅkāya Kūra)

Ако обичате пикантни ястия, тази класическа рецепта с малки индийски патладжани е точно за вас. Макар списъкът с продукти да е дълъг, приготвянето е лесно. Ароматната масала се приготвя чрез запичане и смилане на подправките, след което с нея се пълнят патладжаните, които се задушават в лек сос с лук. Това ястие е чудесно с Раги муде или с обикновен варен ориз.

Необходими продукти

• 6 малки индийски патладжана, разрязани кръстообразно почти до дръжката
• 4 с.л. плюс 1 ч.л. царевично олио, разделени
• 3 с.л. фъстъци
• 1 с.л. маково семе
• 1 с.л. сусам
• 60 мл настърган пресен кокос (или размразен замразен)
• 4 сушени люти чушки Гунтур
• 4 карамфилчета
• 4 шушулки зелен кардамон
• 1 с.л. семена кориандър
• 1½ ч.л. кимион
• 1 пръчка канела (около 4 см)
• 1 ч.л. синапено семе
• 2 стръка листа от къри
• 1 глава лук, ситно нарязана
• 2 ч.л. паста от джинджифил и чесън
• 1 с.л. сол
• 2 ч.л. паста от тамаринд
• 1 ч.л. червен лют пипер
• ½ ч.л. куркума
• ½ ч.л. гарам масала
• 360 мл вода
• 1 с.л. ситно нарязан пресен кориандър

Начин на приготвяне

1. Поставете патладжаните в купа със студена вода, за да не потъмнеят.
2. Загрейте 1 ч.л. олио в голям тиган.
3. Добавете фъстъците, маковото семе, сусама и кокоса. Запечете 2–3 минути, докато леко се зачервят.
4. Извадете ги и в същия тиган запечете сушените люти чушки, карамфила, кардамона, кориандъра, кимиона и канелата за около 2 минути.
5. Оставете всичко да изстине, след което смелете до едра ароматна смес.
6. Отцедете патладжаните и напълнете всеки с около 1 с.л. от подправъчната смес.
7. Загрейте 1 с.л. олио и запържете патладжаните около 5 минути, като ги обръщате внимателно, докато започнат да омекват. Извадете ги.
8. Добавете останалите 3 супени лъжици олио.
9. Сложете синапеното семе и изчакайте да започне да пука.
10. Добавете листата от къри и гответе още 30 секунди.
11. Прибавете лука и пастата от джинджифил и чесън. Задушете около 5 минути.
12. Добавете солта, пастата от тамаринд, червения пипер, куркумата, гарам масалата и останалата подправъчна смес. Разбъркайте добре и гответе около 3 минути, докато мазнината започне да се отделя.
13. Налейте водата и върнете патладжаните в тигана. Покрийте и гответе 5 минути.
14. Отстранете капака, намалете котлона и гответе още 5–7 минути, докато сосът се сгъсти и мазнината изплува на повърхността.
15. Свалете от огъня и поръсете с пресния кориандър.

Съвет: Вместо да пълните патладжаните, можете да ги нарежете по дължина и да ги приготвите директно в соса. Ако предпочитате по-сухо ястие, използвайте само 120 мл вода и гответе без капак до пълното изпаряване на течността.

---