Зеленчукови ястия и основни блюда

Зеленчуците в южноиндийската трапеза

Южноиндийската трапеза не би била пълна без разнообразие от зеленчукови ястия. При празнично меню обикновено се поднасят поне две зеленчукови гарнитури, заедно със самбар, расам и други яхнии.

В много южноиндийски рецепти се използват местни и сезонни зеленчуци, особено различни видове тикви – горчива тиква , змийска тиква , оребрена тиква и восъчна тиква . За разлика от северноиндийските къри, които често са на доматена основа, повечето южноиндийски яхнии и сосове се приготвят с тамаринд.

Всички представени тук зеленчукови ястия са с ниско съдържание на въглехидрати. Повечето са веган, без ядки и без глутен. Макар някои рецепти да изглеждат с повече стъпки, много от тях могат да се изпълняват едновременно, докато останалите продукти се готвят, което значително съкращава времето за приготвяне.

Рецепти в тази глава

• 
  Авиал Aviyal Смесени зеленчуци в сос от кисело мляко и кокос основни ястия Тамил НадуКерала
• 
  Смесен зеленчуков самбар Sāmbār основни ястия
• 
  Куту с оребрена тиква и жълт мунг дал Kūṭu основни ястия Тамил Наду
• 
  Косамбари Kosambari Салата от леща и зеленчуци основни ястия
• 
  Ерисери Erissery Къри от зелен банан и ямс основни ястия Керала
• 
  Паля от зеле Palya Зеле с кокос основни ястия Тамил НадуКералаКарнатакаАндхра ПрадешТелангана
• 
  Зеленчуково сагу Sāgu основни ястия Карнатака
• 
  Какаркая беллам вепуду Kākarakāya Bellam Vēpuḍu Горчива тиква с джагъри основни ястия Андхра ПрадешТелангана
• 
  Соппу саару Soppu Sāru Спаначена яхния с тур дал основни ястия Карнатака
• 
  Доматен расам Rasam основни ястия
• 
  Бангаладумпа улипая вепуду Baṅgālaḍumpa Ullipāya Vēpuḍu Картофи с лук по андрийски основни ястия Андхра Прадеш
• 
  Гути ванкая коора Guṭṭi Vaṅkāya Kūra Пълнени патладжани с подправки основни ястия
• 
  Бендакая улипая пулусу Beṇḍakāya Ullipāya Pulusu Яхния с бамя, шалот и тамаринд основни ястия Андхра ПрадешТелангана