Гонгура пачади (Goṅgūra Pacchaḍi)

Едно от най-характерните ястия на кухнята на Телугу е чатнито от листа на гонгура (киселец). При термична обработка листата омекват, придобиват приятна киселинност и леко лепкава консистенция. Обикновено се овкусяват със сушени червени люти чушки и чесън.

Поднесено с горещ варен ориз и малко гхи, това чатни се превръща в пълноценно и изключително вкусно ястие.

Необходими продукти

• 3 с.л. сусамово масло, разделени
• 1 ч.л. семена от сминдух
• 5 сушени люти чушки гунтур
• 720 мл листа от киселец (гонгура), измити и ситно нарязани
• 3 скилидки чесън, ситно нарязани
• 3 шалота, ситно нарязани
• 2 ч.л. сол
• 2 с.л. вода

Начин на приготвяне

1. Загрейте 1 с.л. сусамово масло в голям тиган на умерен огън.

2. Добавете семената от сминдух и сушените люти чушки гунтур. Запържете 45–60 секунди, докато освободят аромата си. Прехвърлете ги в чиния.

3. Върнете тигана на котлона, добавете останалите 2 супени лъжици сусамово масло и загрейте.

4. Прибавете листата от киселец, чесъна и шалота. Задушавайте 7–8 минути, докато листата омекнат напълно и суровият им аромат изчезне. Свалете от огъня и оставете сместа да изстине.

5. В блендер смелете запечените семена от сминдух, лютите чушки, листата от киселец, чесъна, шалота, солта и водата до получаването на едро смляно чатни.

6. Прехвърлете в плътно затворен съд и съхранявайте в хладилник до 5 дни.

Съвет: Ако добавите повече вода, чатнито ще стане по-рядко, но срокът му на съхранение ще се съкрати. За по-богат вкус след смилането може да добавите още 1 с.л. сусамово масло.

---