Глава 5
Чатни и туршии
Чатни и туршии в южноиндийската кухня
Киселите и пикантни чатни и туршии често съпътстват както тифин ястията, така и оризовите блюда. Обикновено чатни се поднасят със закуски и леки междинни ястия, а туршиите – с ориз. Някои закуски, като упма, се съчетават отлично и с туршии, докато различните оризови ястия прекрасно се допълват от разнообразни чатни.
Повечето чатни се приготвят чрез смилане на запържени зеленчуци и варива заедно с тамаринд и люти чушки. Ако се съхраняват в добре затворен съд в хладилник, могат да издържат сравнително дълго.
Лятото е най-подходящото време за приготвяне на туршии от лимони, зелени манго, джинджифил, чесън и индийско цариградско грозде (āmalakī). Приготвени в по-големи количества от пресни продукти, те могат да се съхраняват с месеци.
