Андхра палли чатни (Āndhra Palli Caṭni)

Това ароматно чатни с тамаринд, чесън и печени фъстъци е традиционно за Андхра Прадеш и Телангана. Поднася се с идли, досай, нир досай, песарату, а също така е отличен дип за сандвичи и солени крекери.

На езика телугу палли (palli) означава „фъстък“. Именно печените фъстъци придават на чатнито неговата плътна и кремообразна консистенция.

Може да се съхранява до пет дни в хладилник.

Необходими продукти

• 240 мл сурови фъстъци, обелени
• 2 зелени люти чушки, разполовени по дължина
• 1 сушена люта чушка гунтур
• 2 скилидки чесън
• 1 ч.л. паста от тамаринд или малко парче тамаринд без семки
• 120 мл прясно настърган кокос (или размразен замразен кокос)
• 1 ч.л. сол
• 240 мл вода, разделена
• 2 ч.л. растително или царевично масло
• ½ ч.л. черно синапено семе
• ½ ч.л. урад дал
• ½ ч.л. чана дал
• 1 стрък листа от къри

Начин на приготвяне

1. Загрейте сух тиган на умерен огън.

2. Запечете фъстъците около 4 минути до светлокафяв цвят. Прехвърлете ги в купа.

3. В същия тиган запечете зелените люти чушки, сушената люта чушка и чесъна за 2–3 минути, докато чесънът започне леко да покафенява. Добавете тамаринда и оставете всичко да изстине.

4. Смелете фъстъците, двата вида люти чушки, чесъна, тамаринда, кокоса и солта. Постепенно добавете около 180 мл вода, докато получите гладка паста. Прехвърлете я в купа и добавете останалата вода.

5. Загрейте маслото.

6. Добавете синапеното семе, урад дал, чана дал и листата от къри. Когато синапеното семе започне да припуква, добавете темпериращата смес към чатнито и разбъркайте добре.

Съвет: Кокосът не е задължителен, но придава на чатнито по-богат и мек вкус.