Идли (Iḍli)

Идли е едно от най-емблематичните ястия на Южна Индия и лека традиционна закуска. Тъй като се приготвят на пара, идлите не изискват добавена мазнина, а ферментиралото тесто ги прави лесносмилаеми.

Тази традиционна рецепта от Тамил Наду се приготвя със специален ориз за идли. В някои други южноиндийски щати вместо него се използва оризов грис.

Необходими продукти

• 480 мл ориз за идли, изплакнат поне четири пъти със студена вода и добре отцеден
• 120 мл белен урад дал, изплакнат поне четири пъти със студена вода и добре отцеден
• 1 ч.л. семена от сминдух
• 540 мл студена вода, разделена
• 4 кубчета лед
• 1 ч.л. сол
• 4 ч.л. растително или царевично масло, разделени

Начин на приготвяне

1. В голяма купа поставете ориза и го залейте със студена вода, така че нивото ѝ да бъде около 5–8 cm над ориза. В отделна купа поставете урад дал и семената от сминдух, покрийте ги с вода на около 8–10 cm над продуктите и оставете всичко да се накисва при стайна температура в продължение на 6–8 часа.

2. Отцедете урад дал и сминдуха и ги прехвърлете в блендер. Смелете до гладка паста, като постепенно добавяте 120–180 мл студена вода. Прехвърлете сместа в голяма купа.

3. Отцедете ориза. Поставете половината в блендера заедно с две кубчета лед и около 120 мл студена вода. Смелете до гладка консистенция и добавете към сместа с урад дал.

4. Смелете по същия начин останалия ориз с другите две кубчета лед и още 120 мл вода. Добавете към тестото. Изплакнете блендера с останалите 120 мл вода и излейте течността в сместа. Добавете солта.

5. С чисти ръце разбъркайте добре тестото, докато оризът и урад дал се смесят напълно. Полученото тесто трябва да бъде сравнително гъсто. Покрийте купата с капак или кухненско фолио и я оставете на топло място (аз използвам изключената фурна с включено осветление) за 8–10 часа. След ферментацията тестото трябва да увеличи приблизително двойно обема си и да стане въздушно и леко шуплесто. Разбъркайте внимателно още веднъж непосредствено преди приготвянето на идлите.

6. Налейте около 240 мл вода в съда за готвене на пара и я оставете да заври на умерен огън. Намажете всяка форма за идли с около ¼ ч.л. масло. Напълнете формите до три четвърти с тесто, подредете ги в съда за готвене на пара, похлупете и гответе на средно слаб огън около 10 минути.

7. Изключете котлона и оставете идлите да престоят още 5 минути в затворения съд.

8. Извадете внимателно идлите с помощта на лъжица и ги поднесете веднага.

Съвет: Разбъркването на тестото с ръце подпомага естествения процес на ферментация.

---