Южноиндийска кухня

Досай (Dōsai)

Хрупкави оризови палачинки

Подготовка20 минути, плюс 6–8 часа за накисване и 8–10 часа за ферментация Готвене10 минути Порции8 РегионТамил Наду
Tънки, хрупкави солени палачинки досай

Досай са тънки, хрупкави солени палачинки. В много индийски семейства тестото се приготвя в по-голямо количество и след ферментацията се съхранява в хладилник до една седмица.

Необходими продукти

  • 480 мл ориз за идли, изплакнат поне четири пъти със студена вода и добре отцеден
  • 120 мл белен урад дал, изплакнат поне четири пъти със студена вода и добре отцеден
  • 1 ч.л. семена от сминдух
  • 540 мл студена вода, разделена
  • 4 кубчета лед
  • 1 ч.л. сол
  • 120 мл вода, плюс още при необходимост
  • 8 ч.л. растително или царевично масло, разделени

Начин на приготвяне

  1. Накиснете ориза, урад дал и сминдуха по същия начин, както при рецептата за идли.

  2. Смелете урад дал и сминдуха до гладка паста, като постепенно добавяте 120–180 мл студена вода. Прехвърлете сместа в голяма купа.

  3. Смелете половината ориз с две кубчета лед и 120 мл студена вода. Добавете към сместа.

  4. Смелете останалия ориз с останалите две кубчета лед и още 120 мл вода. Добавете към тестото. Изплакнете блендера с останалите 120 мл вода и излейте течността в купата. Добавете солта.

  5. Разбъркайте тестото с чисти ръце, докато стане еднородно и гъсто. Покрийте и оставете да ферментира 8–10 часа. След ферментацията тестото трябва да удвои обема си и да стане леко шуплесто. Разбъркайте го още веднъж преди употреба.

  6. Прехвърлете 480–720 мл от тестото в отделна купа и постепенно добавете около 120 мл вода, докато получите консистенция малко по-гъста от тесто за палачинки.

  7. Загрейте чугунена плоча за досай или добре нагорещен плосък тиган на умерен огън.

  8. Намалете огъня. Излейте един черпак тесто в центъра и с обратната страна на черпака го разнесете с кръгови движения към краищата.

  9. Полейте краищата с една чаена лъжичка масло. Увеличете огъня до средна степен и печете около 45–50 секунди. Отлепете внимателно краищата с плоска шпатула, обърнете палачинката и печете още 25–30 секунди. Повторете с останалото тесто.

Много тънките палачинки се наричат па̀пър доса (Paper Dōsa), а малко по-дебелите – кал доса (Kal Dōsa). Поднесете горещи.

Вариант: Вместо ориз за идли може да използвате всеки вид просо.