Глава 3
Закуски
Закуската в Южна Индия
Южна Индия – родината на идли (Iḍli), упма (Upmā) и многобройните разновидности на досай (Dōsai) и оризови нудъли – е прочута със своите закуски, известни още като тифин (tiffin), дума, която означава „лека храна“.
Повечето традиционни закуски, особено различните видове идли и досай, са леки, хранителни и сравнително лесни за приготвяне. Поради това те често се сервират не само сутрин, но и като вечеря.
Трудно е да си представим южноиндийска кухня без готово ферментирало тесто за идли и досай. От него могат да се приготвят не само класическите рецепти, но и множество други разновидности на солени палачинки. Закуските традиционно се поднасят с различни видове чатни и самбар.
