Пакода с лук и мента (Pakoda)

Подобно на баджи, пакода (или пакора) е една от най-популярните улични закуски в Южна Индия. Освен с лук, може да се приготви и с карфиол, зеле, спанак, чушки или различни ядки. Тук е представен класически вариант с лук и прясна мента.

Необходими продукти

• 120 мл брашно от нахут
• 120 мл оризово брашно
• 1 ч.л. сол
• 1 ч.л. смлян червен лют пипер
• ½ ч.л. сода бикарбонат
• ¼ ч.л. смляна куркума
• 20 листа прясна мента, ситно нарязани
• ½ глава лук, нарязана на тънки полумесеци
• 60–80 мл вода
• 360 мл растително или царевично масло

Начин на приготвяне

1. В голяма купа пресейте брашното от нахут и оризовото брашно. Добавете солта, лютия пипер, содата, куркумата, ментата и лука. Разбъркайте добре и оставете сместа да престои 10 минути.

2. Постепенно добавяйте водата, докато получите гъсто тесто. То не трябва да бъде рядко или прекалено влажно.

3. Постелете чиния с кухненска хартия.

4. Загрейте маслото в широк тиган до 175–190°C. Проверете температурата, като пуснете малко количество тесто. Ако то веднага започне да цвърчи и изплува на повърхността, маслото е готово.

5. Откъсвайте малки порции тесто (около 1½ с.л.) и ги пускайте внимателно в горещото масло по 4–5 наведнъж.

6. Пържете 30–45 секунди, обърнете и пържете още около 30 секунди. Продължавайте да обръщате, докато пакода придобият равномерен златистокафяв цвят и мехурчетата почти изчезнат.

7. Извадете с решетъчна лъжица и оставете да се отцедят върху кухненската хартия.

Вариант: Ако добавяте зеленчуци с по-високо водно съдържание (например карфиол, зеле или спанак), намалете количеството вода в тестото. По желание може да добавите и малко смлян резене, който придава приятен аромат.