Нипатту (Nippattu)

Нипатту е традиционен хрупкав оризов крекер от Карнатака с богат вкус на печени фъстъци и нахут.

Необходими продукти

• 120 мл брашно за идияпам
• 2½ с.л. печен нахут, разделени
• 2 с.л. фъстъци
• 1 с.л. бяло брашно
• 1 с.л. грис
• 1½ ч.л. неподсладен сух кокос
• 1½ ч.л. сол
• ½ ч.л. смлян червен лют пипер
• ½ ч.л. сусам
• 120 мл вода
• 360 мл растително или царевично масло, плюс още малко за намазване

Начин на приготвяне

1. Загрейте сух тиган на умерен огън.

2. Запечете леко брашното за идияпам за 1–2 минути и го прехвърлете в голяма купа.

3. Запечете 2 супени лъжици от нахута за около 2 минути.

4. Запечете фъстъците за 3–4 минути до леко златист цвят и оставете да се охладят.

5. Смелете грубо запечения нахут и фъстъците и ги добавете към брашното.

6. Прибавете останалия нахут, бялото брашно, гриса, кокоса, солта, лютия пипер и сусама.

7. Постепенно добавете водата и омесете меко и пластично тесто.

8. Оформете малки топчета с големината на мраморно топче.

9. Постелете чиния с кухненска хартия.

10. Загрейте маслото до 175–190°C.

11. Намажете с масло вътрешността на плик с цип и дланите си. Поставете няколко топчета тесто в плика и ги притиснете до тънки кръгчета с диаметър около 4–5 cm. Ако краищата се напукат, леко ги загладете.

12. Пържете по три крекера наведнъж. Пържете около 1 минута, обърнете и пържете още около 1 минута, докато станат хрупкави и мехурчетата спрат.

13. Извадете върху кухненска хартия и оставете да изстинат напълно.

14. Съхранявайте в плътно затворен съд при стайна температура до една седмица.

Съвет: Вместо брашно за идияпам може да използвате обикновено оризово брашно или брашно от просо.