Сакараи понгал (Sakkarai Poṅgal)

Този традиционен сладък ориз се приготвя по време на празника понгал (Makara Saṅkrānti). Обикновено се използват прясно ожънат ориз, жълт мунг дал, палмова захар (джагъри) и мляко.

Подобно на ориза с тамаринд, сакараи понгал често се приготвя като храмово дарение (prasāda). Характерният му аромат се допълва от малко количество ядлив камфор.

Необходими продукти

• 60 мл жълт мунг дал
• 120 мл късозърнест ориз (сона масури или подобен)
• 480 мл + 2 с.л. вода
• 2 с.л. гхи
• 10 стафиди
• 10 ядки кашу
• 180 мл настъргана палмова захар (джагъри)
• 1 карамфилче, счукано
• 1 зелена шушулка кардамон, счукана
• 240 мл прясно мляко
• ⅛ ч.л. ядлив камфор (по желание)

Начин на приготвяне

1. Загрейте сух тиган или кадай на умерен огън.

2. Добавете мунг дал и го запечете без мазнина 5–7 минути, докато придобие златист цвят.

3. В тенджера смесете ориза, запечения мунг дал и 480 мл вода. Варете около 20 минути, като разбърквате на всеки няколко минути. След като омекнат, леко ги намачкайте с преса за картофи.

4. В голям тиган разтопете гхи.

5. Добавете стафидите и кашуто. Запържете 30–45 секунди, докато стафидите набъбнат. Извадете ги и ги оставете настрана.

6. В същия съд добавете останалите 2 супени лъжици вода. Когато започне да къкри, прибавете палмовата захар и я оставете да се разтопи напълно.

7. Добавете счуканите карамфил и кардамон, млякото и сварената оризова смес.

8. Ако използвате ядлив камфор, прибавете го сега. Намалете огъня и гответе още 10–12 минути, като разбърквате през няколко минути.

9. Накрая добавете запържените стафиди и кашу.

Съвет: Ако палмовата захар се разтопи напълно без примеси, не е необходимо да я прецеждате. Ако останат неразтворени частици, прецедете сиропа през фина цедка, след което продължете с рецептата.