Ориз и зърнени култури

Оризът и зърнените култури

Оризът, и най-вече обикновеният сварен ориз, е традиционната основа на повечето южноиндийски ястия и най-често се поднася с различни кърита и сосове. Освен него в Южна Индия се приготвят и множество ароматни оризови специалитети, които присъстват в ежедневното меню. Някои ястия, като сладкия ориз с палмова захар (джагъри), се приготвят само по време на празници.

Наред с ориза широко се използват и различни видове просо и сорго. Кашата от раги, топките раги мудде и питките от сорго са традиционни храни в много райони на Южна Индия. Просото, което дълго време е било смятано единствено за храна за птици, постепенно възвръща своето място в кухнята като ценна и питателна алтернатива на ориза.

Сред най-разпространените видове просо са barnyard millet, kodo millet, proso millet, little millet и foxtail millet. Всеки от тях може успешно да се използва вместо ориз в повечето рецепти.

Рецепти в тази глава

• 
  Биси беле бхат Bisi Bele Bhāt Ориз с леща и зеленчуци ориз и зърнени Карнатака
• 
  Пулихора Pulihora Ориз с тамаринд ориз и зърнени Тамил НадуКарнатакаАндхра ПрадешТелангана
• 
  Лимонов ориз ориз и зърнени
• 
  Кокосов ориз ориз и зърнени
• 
  Ванги бхат Vaṅgi Bhāt Ориз с патладжан ориз и зърнени
• 
  Зеленчуково биряни по четинадски Cheṭṭināḍ Biryāṇi ориз и зърнени Тамил НадуАндхра Прадеш
• 
  Ориз с гхи Nei Chōru ориз и зърнени Керала
• 
  Мавинакая читрана Māvinakāyi Citranna Ориз със сурово манго ориз и зърнени Карнатака
• 
  Вен понгал Veṇ Poṅgal Солен ориз с жълт мунг дал ориз и зърнени Тамил НадуАндхра Прадеш
• 
  Сакараи понгал Sakkarai Poṅgal Сладък ориз с палмова захар ориз и зърнени