Карнатака

Съчетавайки богати традиции в приготвянето на ястия от ориз и различни видове просо, кухнята на Карнатака се смята за една от най-древните в Индия. Благодарение на влиянието на съседните южноиндийски щати и на западноцентралния щат Махаращра, тя е и една от най-разнообразните в страната.

Някои от най-известните специалитети на Карнатака са придобили световна популярност. Сред тях са масала доса – хрупкава оризова палачинка с плънка от картофено къри, бисибеле баат – пикантно ястие от ориз и леща, кесари баат – сладък десерт от грис, кхара баат – пикантно ястие от грис, и Майсур пак – традиционен сладкиш от нахутено брашно, гхи и захар.

Наред с тях съществуват и редица традиционни закуски, които рядко могат да бъдат открити извън Карнатака. Сред тях са раги мудде – топки от сварено брашно от пръстово просо, и аки роти – плосък хляб от оризово брашно.

Както и в останалите южноиндийски щати, различните райони на Карнатака имат свои характерни кулинарни традиции. В северната част на щата най-често се използват ориз и сорго, докато в южната преобладават оризът и раги. Кухнята на Северна Карнатака е предимно вегетарианска. Популярни са роти от сорго и пшеница, които обикновено се сервират с пикантни зеленчукови кърита, например от пълнени патладжани или спанак. В Южна Карнатака основни храни са вареният ориз и топките от раги, които традиционно се поднасят със самбар, саару – лека супа, най-често приготвена с леща, сухи зеленчукови ястия, известни като палия, и свежи салати, наречени косамбари.

Северноканарският район, известен още като Маленаду – „земята на планините“, е прочут с ястията си от млади бамбукови филизи и листа от колоказия (таро). Местната кухня носи силно влияние както от региона Кодагу, така и от крайбрежната мангалорска традиция.

Областта Коорг (Кодагу) има собствена кулинарна традиция, известна като кодагу кухня. Тя е особено популярна със своите месни специалитети, включително кърита с пиле, свинско и овнешко месо.

Мюсюлманската общност Наваят в северната част на Карнатака е известна със своите месни ястия и разнообразни видове биряни. По крайбрежието на щата се развива кухнята на Мангалор, прочута с богатството си от морски дарове и с широкото използване на кокос, кокосово масло и листа от къри. Сред най-популярните местни специалитети са кори гаси – пилешко къри, и йети гаси – къри със скариди.

Докато Мангалор е известен най-вече със своите невегетариански ястия, съседният регион Удупи се слави с изцяло вегетарианската си кухня. Тя носи името на град Удупи, разположен на югозападното крайбрежие на Карнатака, и следва принципите на саттвичното хранене. Началото ѝ се свързва с манастирите Тулу Аща Матха, основани от философа и духовен учител Мадхвачаря.

Филтърното кафе, известно още като каапи, е любима напитка във всички южноиндийски щати, но в Карнатака то се е превърнало в истински символ на местната култура. Щатът произвежда повече от 70 процента от кафето в Индия. Благоприятният мусонен климат създава отлични условия за отглеждане на кафе в района на Коорг (Кодагу), чиито плантации и курорти днес са сред най-посещаваните туристически дестинации в Южна Индия.