Глава 2

Основно кухненско оборудване, продукти и подправки

Ако трябва да избера само един съд, без който не бих могъл да си представя южноиндийската кухня, това несъмнено би бил уредът за приготвяне на идли. За мен той е също толкова необходим, колкото добрите ножове, дъските за рязане, мерителните чаши, шпатулите и лъжиците.

В миналото в Южна Индия храната традиционно се е приготвяла в съдове от сапунен камък, глина, чугун и месинг. Днес използването на тези съдове постепенно се възражда. За да започнете да приготвяте южноиндийски рецепти обаче, не е необходимо да разполагате с подобни традиционни съдове. Напълно достатъчни са тенджерите и тиганите, които вече имате в кухнята си.

Южноиндийската кухня се отличава с богатото използване на подправки. В тази книга ще намерите рецепти за повечето традиционни смеси от подправки, като ванги бхат масала (Vaṅgi Bhāt Masālā), самбар масала (Sāmbār Masālā) и расам масала (Rasam Masālā). В много от рецептите се използват също смлян кориандър, индийски червен лют пипер и куркума – подправки, които днес могат да бъдат намерени в повечето добре заредени магазини.

В тази глава са представени основните съдове, кухненски принадлежности и подправки, използвани в южноиндийската кухня.