Аппам (Appam)

Аппам са нежни, дантелени оризови палачинки с форма на купичка, приготвени от леко сладко ферментирало тесто с кокос. Традиционно се поднасят със зеленчукови яхнии, а също и с кокосово мляко и захар.

Обикновено ферментацията се осъществява с мая, но аз научих един чудесен начин да се използва сварен ориз, престоял едно денонощие. Именно той придава на аппам характерната мека, въздушна и дантелена структура. Формата им се получава благодарение на специалния тиган за аппам, наричан на тамилски аппачатти.

Необходими продукти

• 240 мл суров ориз (сона масури или понни), изплакнат поне два пъти и добре отцеден
• 240 мл сварен ориз, за предпочитане престоял едно денонощие, на стайна температура
• 120 мл прясно настърган кокос (или замразен, размразен)
• 1 ч.л. захар
• 1 ч.л. сол
• 360 мл вода, разделена

Начин на приготвяне

1. Накиснете суровия ориз в студена вода за 6–8 часа, след което го отцедете.

2. Поставете в блендер суровия и сварения ориз, кокоса, захарта и солта. Смелете, като постепенно добавите 240 мл вода, докато получите гладко, сравнително рядко тесто. Прехвърлете го в голяма купа. Изплакнете блендера с останалите 120 мл вода и я добавете към тестото. Разбъркайте добре.

3. Покрийте купата и оставете тестото да ферментира на топло място 8–10 часа. Преди печене го разбъркайте внимателно.

4. Загрейте тигана за апам на умерен огън.

5. Намалете огъня и излейте един черпак тесто в центъра. Завъртете тигана, така че тестото да покрие стените му и да образува тънък дантелен ръб, докато в средата остане по-дебел слой. Увеличете огъня до средна степен, похлупете и печете 1½–2 минути. Когато апам е готов, краищата му сами започват да се отделят от стените на съда. Извадете го с помощта на шпатула и повторете с останалото тесто.

Съвет: Ако нямате сварен ориз, използвайте ½ ч.л. суха инстантна мая. След като смелите продуктите, добавете маята, разбъркайте добре и оставете тестото да ферментира.

---