Авиал (Aviyal)

Авиал е традиционно южноиндийско ястие от смесени зеленчуци, приготвени в сос от кисело мляко и кокос. Особено популярно е в Тамил Наду и Керала, а празничната трапеза за фестивала Онам не е пълна без него. Поднесете с ориз или с адай (палачинки от смесени варива).

Необходими продукти

• 960 мл нарязани на едри парчета зеленчуци (живовляк, бутилкова кратуна, картофи, моркови, тиква, восъчна тиква, тиква цигулка и др.)
• 300 мл вода, разделена
• 2 ч.л. сол
• ⅛ ч.л. смляна куркума
• 240 мл настърган пресен кокос (или размразен замразен)
• 3 зелени люти чушки
• 2 стръка листа от къри
• 240 мл гъсто кисело мляко, леко разбито
• 2 с.л. кокосово масло

Начин на приготвяне

1. Сложете зеленчуците, 240 мл вода, солта и куркумата в голям съд. Покрийте и гответе 12–15 минути, докато омекнат, но запазят формата си.
2. Междувременно смелете кокоса и зелените люти чушки. Постепенно добавете останалата 60 мл вода до получаването на гладка паста.
3. Добавете кокосовата паста и листата от къри към зеленчуците. Намалете котлона и оставете да къкри 5–7 минути.
4. Свалете от огъня. Разбъркайте киселото мляко и кокосовото масло. Покрийте частично и оставете 5–10 минути, за да се смесят ароматите.

Съвет: За това ястие не се препоръчват бамя, горчива тиква или ряпа.

---