Смесен зеленчуков самбар (Sāmbār)
Самбар е емблематичната вегетарианска яхния на Южна Индия. Приготвя се с тамаринд, зеленчуци и сварен тур дал. Тази версия включва прясно смляна смес от подправки. Поднесете с ориз и сухо зеленчуково ястие, например зеле с кокос, горчива тиква с джагъри, картофи с лук или куту с оребрена тиква.
За самбар масала
- 120 мл тур дал
- 1,8 л вода, разделена
- парче тамаринд с големината на чери домат, накиснато в 360 мл вряща вода за 30 минути
- ½ ч.л. царевично олио
- 5 сушени люти чушки Гунтур
- 3 с.л. семена кориандър
- 1½ с.л. чанa дал
- 1 глава лук, едро нарязана, плюс още 1 с.л. ситно нарязан лук (по желание)
- 2 ч.л. белен урад дал
- 1 ч.л. суров ориз (по желание)
- 2 ч.л. семена сминдух, разделени
- ¼ ч.л. кимион
- 60 мл настърган кокос
За самбар
- 1 с.л. кокосово масло
- 1 ч.л. синапено семе
- 2 стръка листа от къри
- ¼ ч.л. асафетида
- 240 мл нарязани зеленчуци (патладжан, бамя, ряпа и др.)
- 1 с.л. сол
- 1 ч.л. джагъри
- ½ ч.л. куркума
Приготвяне
- Сварете беления гълъбов грах под налягане с 480 мл вода за 20 минути (или до пълно омекване). Оставете налягането да спадне естествено.
- Намачкайте сварения дал.
- Прецедете накиснатия тамаринд и запазете получения сок.
- Запечете сухо всички продукти за масалата (без кокоса) 2–3 минути.
- Добавете кокоса и запечете още 30 секунди.
- Смелете всичко с 120 мл вода до гладка паста.
- Загрейте кокосовото масло. Добавете останалия сминдух, синапеното семе, листата от къри и асафетидата.
- Добавете лука и задушете до омекване.
- Добавете зеленчуците и гответе 1 минута.
- Прибавете тамариндовия сок, солта, джагърито и куркумата. Варете около 10 минути.
- Добавете кокосовата паста и 240 мл вода. Варете още 3–4 минути.
- Добавете намачкания дал и последните 240 мл вода. Оставете да къкри още около 5 минути. Щом самбарът заври, свалете от огъня.
Съвет: Малкото количество ориз в масалата сгъстява самбара. Ако предпочитате по-рядка консистенция, пропуснете ориза или добавете повече вода.