Биси беле бхат (Bisi Bele Bhāt)

На езика каннада биси беле бхат означава „горещо ястие от ориз и леща“. Това е едно от най-популярните традиционни ястия на Карнатака – питателно, засищащо и богато на зеленчуци.

Може да се приготви с готова смес биси беле бхат масала, но вкусът е значително по-богат, когато подправките се смелят непосредствено преди готвене. Сместа може да се приготви предварително и да се съхранява в плътно затворен съд до два дни.

Поднесете ястието горещо със сухо зеленчуково къри, например картофи с лук, задушена тиква с палмова захар, салата от варива и зеленчуци или паля от зеле.

За сместа биси беле бхат масала

• 4 сушени червени люти чушки, за предпочитане сорт бядги
• 3 зелени шушулки кардамон
• 3 карамфилчета
• 2 стръка листа от къри
• 1½ с.л. семена от кориандър
• 1½ с.л. чана дал
• 1 пръчка канела (около 2,5 cm)
• ½ ч.л. урад дал
• ½ ч.л. кимион
• ½ ч.л. черен пипер на зърна
• ½ ч.л. семена от сминдух
• 2 пъпки от капоково дърво (по желание)

За ястието

• 2 с.л. гхи
• ½ ч.л. черно синапено семе
• ½ ч.л. семена от сминдух
• ½ ч.л. асафетида
• 1 стрък листа от къри
• 120 мл ситно нарязан лук
• 2 домата Рома, ситно нарязани
• 2½ ч.л. сол
• 2 ч.л. палмова захар (джагъри) на прах
• 2 ч.л. паста от тамаринд
• 720 мл нарязани смесени зеленчуци (чушка, патладжан, зелен фасул, тиквички, моркови)
• 180 мл ориз сона масури, изплакнат и накиснат за 20 минути
• 180 мл тур дал, изплакнат и накиснат за 20 минути
• 960 мл вода
• 2 с.л. ситно нарязан пресен кориандър

Приготвяне на сместа биси беле бхат масала

1. Загрейте сух тиган на умерен огън.

2. Добавете всички подправки и ги запечете без мазнина 3–4 минути, докато чана дал придобие светлозлатист цвят. Отстранете от огъня и оставете да изстинат.

3. Смелете ги на фин прах в мелничка за подправки или кафемелачка.

Приготвяне на ястието

1. Ако използвате електрическа тенджера под налягане, включете режима Sauté и разтопете гхи. Ако използвате обикновена тенджера под налягане, разтопете гхи на умерен огън.

2. Добавете синапеното семе, сминдуха, асафетидата и листата от къри. Гответе около минута, докато синапеното семе започне да припуква.

3. Добавете лука и гответе 3–4 минути, докато омекне и стане прозрачен.

4. Прибавете доматите, солта, палмовата захар и пастата от тамаринд. Гответе още около 3 минути, докато доматите напълно омекнат.

5. Добавете зеленчуците и сместа биси беле бхат масала. Разбъркайте добре.

6. Прибавете ориза, тур дал и водата.

7. При електрическа тенджера под налягане затворете капака, изберете режим „Pressure Cook“ (или „Manual“) и гответе 20 минути при високо налягане. Оставете налягането да спадне естествено. При обикновена тенджера под налягане гответе до четири или пет изпускания на пара, след което оставете налягането да спадне естествено.

8. Отворете внимателно съда и добавете пресния кориандър.

Съвет: По желание можете предварително да запържите в гхи 10–15 кашу или фъстъци заедно с подправките.

---