Паля от зеле (Palya)

Пържените зеленчуци са много популярни в Южна Индия. В Тамил Наду се наричат пориял (Poriyal), в Карнатака – паля (Palya), в Андхра и Телангана – вепуду (Vēpuḍu), а в Керала – торан (Tōran). Понякога зеленчуците се запържват леко, а друг път се задушават и след това се овкусяват с темперираща смес и кокос.

Тази нежна рецепта със зеле е чудесна гарнитура към ориз, самбар, доматен расам или пулусу.

Необходими продукти

• 2 с.л. царевично олио
• 1½ ч.л. синапено семе
• 1½ ч.л. урад дал
• 1½ ч.л. чана дал
• 4 зелени люти чушки, ситно нарязани
• 2 стръка листа от къри
• 1 средна зелка (около 2,4 л), ситно нарязана
• 1 с.л. сол
• ½ ч.л. куркума (по желание)
• 240 мл настърган кокос
• 1 парче пресен джинджифил (около 5 см), едро нарязан
• 2 с.л. ситно нарязан пресен кориандър

Начин на приготвяне

1. Загрейте олиото.
2. Добавете синапеното семе, урад дала и чана дала. Гответе, докато синапеното семе започне да припуква.
3. Добавете зелените люти чушки и листата от къри и гответе още 30 секунди.
4. Прибавете зелето, солта и куркумата. Разбъркайте добре, похлупете и гответе 12 минути.
5. Отстранете капака и увеличете котлона. Продължете да готвите още 10–12 минути, докато влагата се изпари.
6. Смелете кокоса и джинджифила до едро смляна смес.
7. Добавете ги към зелето, разбъркайте и гответе още 1 минута.
8. Свалете от огъня и добавете пресния кориандър.

Вариант: По същия начин могат да се приготвят зелен фасул, клъстер фасул, бяла ряпа, моркови или цвекло.

---