Южноиндийска кухня

Пулихора (Pulihora)

Ориз с тамаринд

Подготовка10 минути Готвене30 минути Порции4 РегионТамил Наду, Карнатака, Андхра Прадеш, Телангана
Пулихора—Ориз с тамаринд

Всяка южноиндийска област има собствен вариант на ориза с тамаринд. В Карнатака той се нарича пулиогаре, в Тамил Наду – пулийодарай, а в Андхра Прадеш и Телангана – пулихора.

Това е едно от традиционните празнични ястия и често се приготвя като храмово дарение (prasāda). Вариантът от Андхра и Телангана се отличава със своя приятен кисело-пикантен вкус и лекия аромат на джинджифил.

Този ориз е отличен избор и за обяд извън дома. Поднесете го с всяко сухо зеленчуково къри или с папад.

Необходими продукти

  • 240 мл сварен ориз сона масури
  • 3 с.л. сусамово масло, разделени
  • 1 парче тамаринд без семки, с големината на малък лайм, накиснато в 120 мл вряща вода за 30 минути
  • 1 ч.л. черно синапено семе
  • 2 ч.л. урад дал
  • 2 ч.л. чана дал
  • 2 стръка листа от къри
  • 3 сушени люти чушки гунтур, разполовени по дължина
  • 3 с.л. фъстъци
  • ½ ч.л. асафетида
  • 2 зелени люти чушки, ситно нарязани
  • 1 с.л. ситно нарязан пресен джинджифил
  • 1½ ч.л. сол
  • ½ ч.л. смляно синапено семе
  • ⅛ ч.л. смляна куркума

Начин на приготвяне

  1. Разстелете сварения ориз в широка чиния и го полейте с една супена лъжица сусамово масло. Оставете настрана.

  2. Разбъркайте накиснатия тамаринд. С пръсти отделете месестата част, изстискайте добре сока и отстранете влакната и мембраните. Прецедете през фина цедка, като притиснете пулпата с лъжица. Запазете получената пулпа.

  3. Загрейте останалите две супени лъжици сусамово масло в дълбок тиган или кадай.

  4. Добавете синапеното семе, урад дал, чана дал, листата от къри и сушените люти чушки. Гответе, докато мазнината започне леко да се разпенва.

  5. Добавете фъстъците и асафетидата. Запържете около минута, докато фъстъците придобият светлозлатист цвят.

  6. Добавете зелените люти чушки и джинджифила и гответе още около минута.

  7. Намалете огъня и прибавете тамариндовата пулпа, солта, смляното синапено семе и куркумата. Оставете да къкри около 10 минути, докато сместа се сгъсти.

  8. Намалете огъня още повече и гответе още около 3 минути. Консистенцията трябва да наподобява гъсто сладко. Свалете от огъня, добавете сместа към ориза и разбъркайте внимателно до равномерното му овкусяване.

Вариант без ядки: Вместо фъстъци използвайте около три супени лъжици сварен бял или черен нахут.