Доматен расам (Rasam)

Расам е лека южноиндийска супа, която може да се приготвя със или без варива. Доматеният расам е еднакво вкусен както самостоятелно, така и поднесен с ориз.

За расам масалата

• 360 мл семена кориандър
• 6–7 сушени люти чушки Гунтур
• 120 мл тур дал
• 120 мл плюс 1 ч.л. кимион, разделен
• 120 мл черен пипер на зърна
• 2 с.л. куркума

За супата

• 2 домата Рома, ситно нарязани
• 1 ч.л. паста от тамаринд
• 2 скилидки чесън, счукани
• 4 с.л. ситно нарязан пресен кориандър, разделени
• 2 стръка листа от къри
• 2 ч.л. сол
• 720 мл вода
• 2 ч.л. гхи
• ½ ч.л. синапено семе
• ¼ ч.л. асафетида

Начин на приготвяне

Расам масала

1. Запечете сухо семената кориандър, сушените люти чушки, беления гълъбов грах, 120 мл кимион и черния пипер за 4–5 минути.
2. Оставете да изстинат, смелете до едро прахообразно състояние и разбъркайте с куркумата.

Расам

1. Сложете в тенджерата 1 с.л. расам масала, доматите, тамаринда, чесъна, 2 с.л. кориандър, листата от къри, солта и водата.
2. Варете около 5 минути, след което леко намачкайте доматите.
3. Продължете да варите още 2–5 минути, докато по повърхността се образува пяна.
4. В отделен съд загрейте гхи. Добавете синапеното семе, останалия кимион и асафетидата. След като семената започнат да пукат, излейте темпериращата смес в расама.
5. Добавете останалия пресен кориандър, покрийте частично и оставете 5 минути преди сервиране.

---