Упма (Upmā)

Упма става все по-популярна по целия свят. Това гъсто солено ястие, приготвено от предварително запечен грис, е известно под различни имена, сред които уппитту (Uppittu), кхара бхат (Khāra Bhāt) и уппумаву (Uppumāvu). В тази рецепта ароматът се допълва от копър, кокосово масло и асафетида.

Необходими продукти

• 1 с.л. кокосово масло
• ½ ч.л. черно синапено семе
• 1 ч.л. белен урад дал
• 1 ч.л. чана дал
• 2 зелени люти чушки, ситно нарязани
• 1 ч.л. асафетида
• 1 стрък листа от къри
• 480 мл вода
• 1¼ чаени лъжички сол
• 1 с.л. обикновено гръцко кисело мляко
• 240 мл предварително запечен грис или готова смес за упма
• 1 ч.л. ситно нарязан пресен копър
• 1 ч.л. гхи
• кокосово чатни, за поднасяне

Начин на приготвяне

1. Загрейте кокосовото масло в дълбок тиган на умерен огън.

2. Добавете синапеното семе, урад дал и чана дал. Запържете, докато синапеното семе започне да припуква – около 1 минута.

3. Добавете зелените люти чушки, асафетидата и листата от къри. Гответе около 45 секунди.

4. Налейте водата, добавете солта и оставете да заври силно. Прибавете киселото мляко и разбъркайте.

5. Намалете огъня до средно слаб и постепенно изсипете гриса при непрекъснато разбъркване, за да не се образуват бучки. След като добавите целия грис, разбъркайте енергично до получаване на гладка еднородна смес. Покрийте частично съда и гответе около 2 минути.

6. Отстранете от огъня. Добавете копъра и гхи, разбъркайте добре, покрийте отново частично и оставете да престои още 5 минути.

Поднесете горещо с кокосово чатни.

Съвет: Предварително запеченият грис се продава в повечето индийски магазини. Ако не разполагате с такъв, използвайте обикновен грис (суджи) и го запечете на сух тиган на умерен огън за около 4–5 минути.