Голи бадже (Goḷi Bajje)

Голи бадже е традиционна закуска от района Мангалуру–Удупи. Позната е още като мангалор бонда или мангалор баджи. Приготвя се от брашно и кисело мляко и има изключително мека и въздушна вътрешност. Необходимите продукти обикновено присъстват във всяка добре заредена кухня.

Необходими продукти

• 1 зелена люта чушка
• 2,5 cm пресен джинджифил
• 3 с.л. ситно нарязан пресен кориандър
• 2 стръка листа от къри
• 240 мл бяло брашно
• 2 с.л. оризово брашно
• 2 ч.л. грис
• 1 ч.л. захар
• ¾ ч.л. сол
• ¼ ч.л. сода бикарбонат
• ½ ч.л. асафетида
• 240 мл гъсто кисело мляко (гръцки тип)
• 360 мл растително или царевично масло

За сервиране:

• чатни по избор или кетчуп

Начин на приготвяне

1. Постелете чиния с кухненска хартия.

2. Смелете грубо в блендер зелената люта чушка, джинджифила, кориандъра и листата от къри.

3. Пресейте двата вида брашно в голяма купа. Добавете гриса, захарта, солта, содата, асафетидата и смлените подправки.

4. Постепенно прибавете киселото мляко и разбъркайте до получаването на гладко, гъсто тесто.

5. Оставете тестото да почине 30 минути.

6. Загрейте маслото до 175–190°C.

7. С помощта на малка лъжица или лъжица за сладолед оформяйте топчета и ги пържете по 5–6 наведнъж.

8. Пържете около 45 секунди, обърнете и продължете още около 30 секунди. Продължете, докато станат равномерно златистокафяви и мехурчетата почти спрат.

9. Отцедете върху кухненска хартия и сервирайте горещи.

Съвет: Ако тестото е прекалено гъсто, добавете 1 с.л. вода. Ако стане твърде рядко, добавете 1 с.л. оризово брашно. Вместо да смилате ароматните подправки, можете да ги нарежете много ситно.

---