Улунду вадай (Uḷundu Vaḍai)

Тези меки понички от урад дал с характерната форма на пръстен са едно от най-популярните празнични ястия в Южна Индия. Традиционно се поднасят с вен понгал, самбар и чатни.

Необходими продукти

• 240 мл урад дал, измит и накиснат във вода за 4–6 часа, след което отцеден
• 2 зелени люти чушки
• 60–120 мл вода
• 2 ч.л. сол
• 60 мл ситно нарязан лук (по желание)
• 2 с.л. ситно нарязан пресен кориандър
• 10 листа от къри, ситно нарязани
• 1 ч.л. ситно нарязан пресен джинджифил
• 1 ч.л. зърна черен пипер
• 360 мл царевично или друго неутрално растително масло

Начин на приготвяне

1. Постелете чиния с кухненска хартия.

2. Смелете урад дал и зелените люти чушки в блендер, като постепенно добавяте малко вода, докато получите гладко, плътно тесто. Не използвайте повече от 120 мл вода.

3. Прехвърлете тестото в купа и го охладете в хладилник за 30–45 минути.

4. Добавете солта, лука (ако използвате), кориандъра, листата от къри, джинджифила и зърната черен пипер.

5. Загрейте маслото в дълбок тиган или кадай до 175–190°C.

6. Намокрете ръцете си. Вземете количество тесто с големината на малък лимон, оформете топка и с палец направете широк отвор в средата.

7. Пускайте по не повече от три вадай наведнъж.

8. Пържете около 30 секунди, обърнете и продължете още 45–60 секунди, докато придобият светлозлатист цвят и мехурчетата почти изчезнат.

9. Извадете с решетъчна лъжица и оставете да се отцедят върху кухненска хартия.

Съвет: Ако маслото е прекалено горещо, вадай ще покафенеят отвън, но ще останат недопечени отвътре. Най-добър резултат се получава при пържене на умерена температура.

---