Мавинакая читрана (Māvinakāyi Citranna)

Това традиционно ястие произхожда от Карнатака. На езика каннада chitranna означава кисело овкусен ориз, обикновено с лимон, а в този вариант характерната свежа киселина идва от суровото манго (māvinakāyi). Настърганото и нарязано на кубчета манго придават едновременно аромат и приятна текстура, а сусамът и кокосът допълват богатия вкус на ястието.

Необходими продукти

• 240 мл сварен ориз сона масури
• 1 с.л. + ½ ч.л. растително или царевично масло
• 1½ ч.л. семена от сминдух
• 1½ ч.л. бял сусам
• 4 сушени люти чушки гунтур
• ½ ч.л. асафетида
• 60 мл прясно настърган кокос (или размразен замразен кокос)
• ½ ч.л. черно синапено семе
• ½ ч.л. урад дал
• ½ ч.л. чана дал
• 10 фъстъка
• 120 мл настъргано сурово манго
• 120 мл сурово манго, нарязано на малки кубчета
• ½ ч.л. смляна куркума
• 2 ч.л. сол
• 1 ч.л. палмова захар (джагъри) на прах

Начин на приготвяне

1. Разстелете сварения ориз в широка чиния и го разрохкайте с вилица. Оставете го настрана.

2. Загрейте ½ ч.л. масло в голям тиган на умерен огън.

3. Добавете семената от сминдух, сусама, сушените люти чушки и асафетидата. Запечете ги без допълнителна мазнина около 1 минута. Свалете съда от огъня и прибавете настъргания кокос. Оставете сместа да изстине.

4. Смелете сместа в мелничка за подправки или кафемелачка до едър прах.

5. Загрейте останалата 1 с.л. масло в същия тиган.

6. Добавете синапеното семе, урад дал, чана дал и фъстъците. Запържете около минута, докато синапеното семе започне да припуква.

7. Добавете настърганото и нарязаното на кубчета манго, както и куркумата. Гответе около 7 минути, като разбърквате често, докато мангото загуби суровия си аромат. Прибавете солта и палмовата захар и гответе още 2 минути.

8. Добавете сварения ориз и смлените подправки. Разбъркайте внимателно до равномерното им разпределение.

Съвет: Ако предпочитате по-еднородна текстура, използвайте само настъргано сурово манго.

---