Ориз с гхи (Nei Chōru)

На езика малаялам nei означава гхи, а chōru – ориз. Nei Chōru е едно от най-обичаните оризови ястия в Керала.

Традиционно се приготвя с ароматния сорт ориз кайма, известен още като джиракасала. Запържените в гхи лук, стафиди и кашу придават на ястието характерния му богат вкус. Подходящо е както за празнична трапеза, така и за споделено хранене с повече гости.

Поднесете горещо с картофи с лук.

Необходими продукти

• 3 с.л. гхи
• 2 с.л. кашу
• 2 с.л. стафиди
• 1 глава лук, нарязана на тънки полумесеци, разделена
• 4 карамфилчета
• 4 зелени шушулки кардамон
• 1 пръчка канела (около 7–8 cm)
• 1 зелена люта чушка, разполовена по дължина
• 2 скилидки чесън, ситно нарязани
• 360 мл вода
• 1 ч.л. сол
• 240 мл ориз кайма, изплакнат, накиснат за 20 минути и добре отцеден

Начин на приготвяне

1. Разтопете гхи в голям тиган на умерен огън.

2. Добавете кашуто и стафидите. Запържете 30–45 секунди, докато стафидите набъбнат. Извадете ги с решетъчна лъжица и ги оставете настрана.

3. Увеличете огъня до средно силен. Добавете половината лук и го пържете 12–15 минути, докато стане добре златист. Извадете го и го запазете.

4. Намалете огъня до умерен и добавете карамфила, кардамона и канелата. Запържете около 30 секунди.

5. Добавете зелената люта чушка, чесъна и останалия лук. Задушавайте около 5 минути, докато лукът омекне и стане прозрачен.

6. Увеличете огъня, налейте водата, добавете солта и оставете да заври. Добавете ориза, намалете огъня до умерен и варете около 5 минути.

7. Намалете огъня до минимум, похлупете и гответе още 10–12 минути, докато оризът поеме цялата течност.

8. Свалете съда от огъня и оставете ориза да почине 5 минути под капак. Разрохкайте с вилица и прибавете запържения лук, кашуто и стафидите. Разбъркайте внимателно.

Съвет: Вместо ориз кайма можете да използвате дългозърнест басмати. Времето за приготвяне и количеството вода остават същите.