Нир досай (Nīr Dōsai)

На езика каннада nīr означава „вода“, откъдето идва и името на тези изключително тънки оризови палачинки. Те са традиционни за областите Мангалор и Удупи по крайбрежието на Карнатака. Безглутенови са и имат деликатен аромат на кокос.

Поднесете ги с чатни, самбар или къри.

Необходими продукти

• 120 мл суров ориз (сона масури или понни), изплакнат поне два пъти със студена вода и добре отцеден
• 2 с.л. прясно настърган кокос (или замразен, размразен)
• 1 ч.л. сол
• 180 мл вода
• 5 ч.л. растително или царевично масло, разделени

Начин на приготвяне

1. Поставете ориза в голяма купа и го залейте със студена вода, така че нивото ѝ да бъде около 5–8 cm над него. Оставете да се накисва при стайна температура 6–8 часа.

2. Отцедете ориза и го прехвърлете в блендер. Добавете кокоса и солта и пулсирайте няколко пъти. При работещ блендер постепенно налейте водата (обикновено се използва цялото количество), докато получите гладко, рядко тесто.

3. Загрейте плоча за досай или добре подправен чугунен тиган на умерен огън. Излейте тънък слой тесто, като започнете от външния край на тигана и с кръгово движение се придвижвате към средата. За разлика от обикновения досай, тук тестото не се разнася с черпака. Ако останат малки празни места, просто ги запълнете с още малко тесто.

4. Полейте краищата с една чаена лъжичка масло. Покрийте и печете около 1 минута. Свалете капака, обърнете палачинката и печете още 5–7 секунди. Сгънете я наполовина, след това още веднъж, така че да се получи триъгълник. Повторете с останалото тесто.

Вариант: Вместо суров ориз можете да използвате ориз за идли или който и да е вид просо. Времето за накисване остава същото. В зависимост от вида на ориза може да е необходимо да добавите още около 60 мл вода.

---