Песаратту (Pesarattu)

Южна Индия е прочута с богатото разнообразие от досай. Песаратту е традиционен специалитет от Андхра Прадеш и Телангана, приготвен от зелен боб мунг. Обикновено се сервира с пикантно джинджифилово чатни. Ароматизиран със зелен лют пипер и пресен джинджифил, а често гарниран с лук, песарату е богато на растителен белтък и изключително засищащо ястие. Ако го напълните с порция упма, ще получите една от най-популярните закуски в Андхра.

Необходими продукти

• 240 мл зелен боб мунг, изплакнат поне два пъти и добре отцеден
• 1 с.л. ориз за идли
• 1 с.л. белен урад дал
• 2 ч.л. ситно нарязан пресен джинджифил
• 2 зелени люти чушки, ситно нарязани
• 1½ ч.л. сол
• 360 мл вода
• 120 мл ситно нарязан лук
• 60 мл ситно нарязан пресен кориандър
• 10 ч.л. растително или царевично масло
• джинджифилово чатни за поднасяне

Начин на приготвяне

1. Смесете зеления мунг, ориза и урад дал и ги покрийте със студена вода на около 5–8 cm над продуктите. Оставете да се накисват 6–8 часа.

2. Отцедете всичко и прехвърлете в блендер. Добавете джинджифила, зелените люти чушки и солта. Смелете, като постепенно наливате водата, докато получите гладко тесто.

3. Смесете в отделна купа лука и пресния кориандър.

4. Загрейте чугунен или незалепващ тиган на умерен огън.

5. Намалете огъня и излейте един черпак тесто. С обратната страна на черпака го разнесете от центъра към периферията.

6. Полейте краищата с една чаена лъжичка масло. Поръсете повърхността с част от сместа от лук и кориандър. Увеличете огъня до средна степен и печете 60–80 секунди. Горната страна постепенно ще промени цвета си до светлозелен. Отлепете внимателно с шпатула, обърнете и печете още 30–40 секунди. Ако част от лука падне, просто го върнете върху палачинката.

7. Повторете с останалото тесто. Поднесете горещо с джинджифилово чатни.

Съвет: урад дал и оризът за идли придават по-добра текстура. Ако желаете, можете да пропуснете урад дал и вместо него да добавите още една супена лъжица ориз. Подходящи са също суров ориз или киноа.

---