Оббату (Obbattu)
Сладка пълнена питка с чана дал
Тази традиционна сладка питка е неизменна част от новогодишните празници в Андхра, Телангана и Карнатака. Позната е още като холиге, боббатлу или боли. В тази рецепта плънката е от чана дал, джагъри и кокос.
За тестото
- 120 мл бяло брашно
- ¼ ч.л. куркума
- ⅛ ч.л. сол
- ⅛ ч.л. сода бикарбонат
- 60 мл вода
- 2 с.л. сусамово олио
За плънката
- 10 ч.л. гхи
- 60 мл чана дал
- 240 мл вода
- 120 мл джагъри
- ¼ ч.л. кардамон
- 60 мл настърган кокос (по желание)
Приготвяне
- Смесете брашното, куркумата, солта и содата бикарбонат. Постепенно добавете водата и омесете гладко тесто. Добавете сусамовото олио и го оставете да почине 30–45 минути.
- Междувременно разтопете 1 ч.л. гхи в тиган и запечете чана дала около 3 минути, докато стане светлозлатист. Оставете го да изстине.
- Сварете чана дала с водата под налягане до омекване, отцедете го и го оставете леко да се охлади.
- Смелете чана дала с джагърито, кардамона и кокоса до гладка паста. Загрейте 3 ч.л. гхи в тиган, добавете пастата и гответе около 5 минути, докато влагата се изпари. Докато сместа е още топла, оформете шест топки.
- Разделете тестото на шест части. Във всяка поставете по една топка плънка, затворете добре и разточете внимателно на тънка питка.
- Изпечете питките върху сгорещен тиган около 45 секунди от всяка страна, като намазвате с по 1 ч.л. гхи.
- Поднесете топли с още малко гхи.
Вариант: Вместо чана дал може да използвате тур дал. Половината бяло брашно може да бъде заменено с пълнозърнесто, но тестото трябва да съдържа достатъчно глутен.