Пурнам бурелу (Pūrṇam Būrelu)

Този традиционен десерт от Андхра и Телангана се приготвя за сватби и празници. Плънката е подобна на тази за оббату, но е обвита в тесто от ориз и урад дал.

За тестото

• 240 мл ориз сона масури, измит и отцеден
• 120 мл белен урад дал, измит и отцеден
• 120–240 мл вода
• ½ ч.л. сол

За плънката

• 6 ч.л. гхи, плюс още за поднасяне
• 120 мл чана дал, измит и отцеден
• 360 мл вода
• 240 мл палмова захар (джагъри), стрита
• ½ ч.л. смлян кардамон
• 120 мл настърган пресен кокос (или замразен, размразен)
• 240 мл растително или царевично олио за пържене

Приготвяне на тестото

1. Смесете ориза и урад дала в купа и ги залейте със студена вода, така че да бъдат покрити с 5–7 см. Оставете да се накиснат за 2 часа. Отцедете.
2. Смелете ориза и дала в блендер с 120 мл вода до гладко, гъсто тесто. Ако е необходимо, добавете още малко вода. Консистенцията трябва да наподобява тесто за идли – гладко, плътно, но все пак течно. Добавете солта и разбъркайте.

Приготвяне на плънката

1. Разтопете 1 ч.л. гхи в тиган на умерен огън.
2. Добавете чана дала и го запечете около 3 минути, докато стане светлокафяв. Оставете да изстине.
3. Прехвърлете го в тенджера под налягане с водата.

В електрическа тенджера под налягане: гответе 8 минути на високо налягане и оставете налягането да спадне естествено.

В обикновена тенджера под налягане: гответе до две изпускания на пара, след което оставете налягането да спадне естествено.

1. Отцедете сварения дал и го оставете да изстине.
2. Смелете го с джагърито, кардамона и кокоса до гладка паста.
3. Разтопете останалите 5 чаени лъжички гхи в тиган.
4. Добавете пастата и гответе около 5 минути, докато влагата се изпари. Докато е още топла, оформете 16 малки топки.
5. Покрийте чиния с кухненска хартия.
6. Загрейте олиото до 175–190°C. Проверете готовността му, като пуснете малко тесто – ако веднага изплува със силно съскане, температурата е подходяща.
7. Потапяйте всяка топка в тестото така, че да бъде покрита напълно.
8. Пържете по около четири наведнъж. Пържете 1 минута, обърнете внимателно и пържете още около минута, докато мехурчетата почти изчезнат.
9. Извадете с решетъчна лъжица върху кухненска хартия. Поднесете топли с малко гхи.

Съвет: Вместо това тесто може да използвате прясно, неферментирало тесто за идли или доса. Ако остане, от него могат да се приготвят Пунугулу.

---