Южноиндийска кухня

Зеленчуково биряни по четинадски (Cheṭṭināḍ Biryāṇi)

Подготовка10 минути Готвене40 минути Порции6 РегионТамил Наду, Андхра Прадеш
Зеленчуково биряни, приготвено с ароматния тамилски сорт ориз сирага самба

Кухнята на Четинад (Cheṭṭināḍ) е една от най-известните регионални кухни на Тамил Наду. Тя е прочута със своите пикантни кърита, ароматни подправки и традиционни закуски.

Биряни е едно от най-обичаните ястия в Индия и почти всеки регион има своя характерна разновидност. Това зеленчуково биряни се приготвя с ароматния тамилски сорт ориз сирага самба, а характерния ѝ вкус се дължи на пъпките на капоковото дърво и черния каменен лишей (black stone flower).

Необходими продукти

  • 3 с.л. растително или царевично масло
  • 1 дафинов лист
  • 1 пръчка канела (около 2,5 cm)
  • 2 зелени шушулки кардамон
  • 3 карамфилчета
  • 1 пъпка от капоково дърво
  • малко парче черен каменен лишей
  • 1 звездовиден анасон
  • 240 мл ситно нарязан лук
  • 1 с.л. паста от джинджифил и чесън
  • 2 зелени люти чушки, разцепени по дължина
  • 1 домат Рома, ситно нарязан
  • 20 листа прясна мента
  • 60 мл ситно нарязан пресен кориандър
  • 480 мл смесени зеленчуци (карфиол, грах, картофи, зелен фасул и моркови)
  • 1 с.л. сол
  • ½ ч.л. смлян червен лют пипер
  • 1½ ч.л. смлян кориандър
  • ⅛ ч.л. смляна куркума
  • 480 мл вода
  • 360 мл ориз сирага самба, изплакнат, накиснат за 30 минути и добре отцеден

Начин на приготвяне

  1. Загрейте маслото в голям кадай или дълбок тиган на умерен огън.

  2. Намалете огъня и добавете дафиновия лист, канелата, кардамона, карамфила, пъпката от капок, черния каменен лишей и звездовидния анасон. Запържете около 30 секунди.

  3. Добавете лука, пастата от джинджифил и чесън и зелените люти чушки. Задушавайте около 5 минути, докато лукът омекне.

  4. Прибавете домата, ментата и кориандъра и гответе още около 3 минути.

  5. Добавете зеленчуците, солта, лютия пипер, смления кориандър и куркумата. Похлупете и гответе около 2 минути. След това увеличете огъня и налейте водата. Оставете да заври.

  6. Добавете ориза, намалете огъня до умерен и варете около 5 минути.

  7. Намалете огъня до минимум, похлупете съда и гответе още 10–12 минути, докато оризът поеме цялата течност и се свари напълно.

  8. Свалете от огъня и оставете да почине 5 минути под капак. Разрохкайте внимателно с вилица и разбъркайте леко.

Съвет: Вместо ориз сирага самба може да използвате дългозърнест басмати. Времето за приготвяне и съотношението ориз–вода остават същите. Ако не разполагате с цели парченца черен каменен лишей, може да използвате готов прах – около ¼ ч.л..