Раги мудде (Rāgi Mudde)

Раги мудде е традиционно ястие от Карнатака и областта Раяласима в Андхра Прадеш. В Тамил Наду е известно като раги кали.

Приготвя се от брашно от пръстово просо (раги), сварено до плътно тесто и оформено на топки. Както много други южноиндийски ястия на пара, съдържа съвсем малко мазнина и е едновременно питателно и засищащо. Аз оформям малка вдлъбнатина във всяка топка, която след това запълвам със сос.

Необходими продукти

• 480 мл вода
• ¼ ч.л. сол
• 1 ч.л. растително или царевично масло, плюс още при необходимост
• 240 мл брашно от пръстово просо (раги)

Начин на приготвяне

1. Оставете водата да заври силно. Добавете солта и маслото.

2. Постепенно прибавете брашното, като непрекъснато разбърквате с дървена лъжица, за да не се образуват бучки. Намалете огъня, похлупете и варете около 2 минути. Свалете съда от котлона и оставете сместа да престои 10–15 минути, докато стане достатъчно хладна за работа.

3. Намокрете ръцете си със студена вода и разделете тестото на шест равни части. Оформете топки с големината на малък лимон. Ако тестото лепне, леко намажете дланите си с масло. Ако ще ги поднасяте със сос, направете вдлъбнатина в средата с палец.

Вариант: Вместо брашно от пръстово просо можете да използвате брашно от перлено просо или сорго.

---