Алам пачади (Allam Pacchaḍi)

Това сладко-пикантно чатни съчетава свеж джинджифил и палмова захар (джагъри). На езика телугу алам (allam) означава „джинджифил“, а пачади (pacchaḍi) е общото название за различни видове чатни и туршии. То е характерно за Андхра Прадеш и Телангана и традиционно се поднася със закуски, особено с песарату.

Може да се съхранява до пет дни в хладилник.

Необходими продукти

• 2 с.л. растително или царевично масло, разделени
• 160 мл едро нарязан пресен джинджифил
• 120 мл палмова захар (джагъри) на прах
• 2 с.л. паста от тамаринд
• 2½ ч.л. сол
• 1 с.л. захар (по желание)
• 2 ч.л. смлян червен лют пипер
• ½ ч.л. смлян сминдух
• ¼ ч.л. смляна куркума
• до 2 с.л. вода
• 1 ч.л. черно синапено семе
• 2 скилидки чесън, ситно нарязани
• 1 стрък листа от къри

Начин на приготвяне

1. Загрейте 1½ с.л. масло и задушете джинджифила 3–4 минути, без да покафенява. Оставете да изстине.

2. Смелете джинджифила заедно с палмовата захар, пастата от тамаринд, солта, захарта (ако използвате), лютия пипер, смления сминдух и куркумата. Добавяйте постепенно вода, докато получите гладка паста.

3. Загрейте останалото масло.

4. Добавете синапеното семе и чесъна. Гответе, докато чесънът леко покафенее и синапеното семе започне да припуква.

5. Свалете от огъня, добавете листата от къри и ги оставете за около 30 секунди в горещото масло. След това добавете темпериращата смес към чатнито и разбъркайте добре.

Съвет: Малкото количество захар помага на чатнито да запази красивия си цвят. Ако нямате смлян сминдух, използвайте ½ ч.л. цели семена, които се запържват заедно с джинджифила.