Чатни от лук и домати

Това популярно червено чатни, известно още като чатни от лук и домати, има приятен кисело-пикантен вкус. В моя вариант добавям и варива, които му придават по-плътна консистенция и по-богата текстура. Подходящо е за досай, но също така се съчетава отлично с почти всички южноиндийски закуски и оризови ястия.

Може да се съхранява до пет дни в хладилник.

Необходими продукти

• 2 ч.л. растително или царевично масло, разделени
• 1 средна глава лук, едро нарязана
• 2 скилидки чесън
• 3 сушени люти чушки гунтур
• 1 с.л. чана дал
• 1 с.л. урад дал
• 3 домата, едро нарязани
• 1 ч.л. паста от тамаринд
• 1 ч.л. сол
• до 60 мл вода
• 1 ч.л. черно синапено семе
• ½ ч.л. асафетида
• 1 стрък листа от къри

Начин на приготвяне

1. Загрейте половината масло в тиган на умерен огън.

2. Добавете лука и чесъна и ги задушавайте 5–7 минути, докато лукът започне леко да покафенява. Извадете ги.

3. В същия тиган запържете сушените люти чушки, чана дал и урад дал около минута, докато варива леко се зачервят. Извадете ги.

4. Добавете доматите и ги задушете 3–4 минути, докато омекнат. Оставете ги да изстинат.

5. Смелете лютивите чушки и варивата до едър прах.

6. Добавете лука, чесъна, доматите, пастата от тамаринд и солта. Постепенно налейте до 60 мл вода и пасирайте до гладка паста.

7. Загрейте останалото масло.

8. Добавете синапеното семе, асафетидата и листата от къри. Когато синапеното семе започне да припуква, свалете от огъня и добавете темпериращата смес към чатнито.

Съвет: Ако доматите са достатъчно кисели, пастата от тамаринд може да се пропусне. За по-интензивен червен цвят използвайте люти чушки бядги вместо гунтур.

---