Зеленчуково сагу (Sāgu)

Зеленчуковото сагу е популярно ястие от Карнатака, близко до зеленчуковата курма. Прясно смлените подправки, кокосът и печеният чана дал придават плътен и кремообразен вкус. Традиционно се сервира с доса или пури, но е чудесно и с идли или други индийски питки.

Необходими продукти

• 2 ч.л. царевично олио
• 1 ч.л. кимион
• 2 стръка листа от къри
• 1 глава лук, ситно нарязана
• 480 мл смесени зеленчуци (карфиол, грах, зелен фасул, моркови, картофи, тиквички)
• 600–720 мл вода, разделена
• 1½ ч.л. сол
• 3 с.л. печен чана дал
• 120 мл настърган кокос
• 3 карамфилчета
• 1 пръчка канела (около 5 см)
• 3 шушулки зелен кардамон
• 1 ч.л. черен пипер на зърна
• 3 зелени люти чушки
• 1 ч.л. маково семе
• 2 скилидки чесън
• 5 листа прясна мента
• 4 с.л. пресен кориандър, разделени

Начин на приготвяне

1. Загрейте олиото.
2. Добавете кимиона и листата от къри и гответе 30 секунди.
3. Добавете лука и задушете около 5 минути.
4. Прибавете зеленчуците, 240 мл вода и солта. Покрийте и гответе 8–10 минути.
5. Смелете чана дала, кокоса, карамфила, канелата, кардамона, черния пипер, зелените люти чушки, маковото семе, чесъна, ментата и 2 с.л. кориандър. Постепенно добавете 120 мл вода до гладка паста.
6. Добавете пастата към зеленчуците заедно с водата, използвана за изплакване на блендера.
7. Оставете да къкри 5–7 минути, докато суровият аромат изчезне.
8. Ако желаете по-рядък сос, добавете още 120–240 мл вода и оставете да заври.
9. Свалете от огъня и разбъркайте с останалия пресен кориандър.

Вариант: Вместо печен чана дал могат да се използват 10 цели кашу.