Ванги бхат (Vaṅgi Bhāt)

Подобно на биси беле бхат, това ястие може да се приготви с готова смес от подправки, но най-добрият вкус се получава със собственоръчно смляна ванги бхат масала.

В тази рецепта използвам шарения сорт патладжан (graffiti eggplant), но могат да се използват и други дребни сортове. Сместа ванги бхат масала е универсална и е подходяща за много зеленчукови кърита.

Необходими продукти

За сместа ванги бхат масала

• 4 сушени червени люти чушки, за предпочитане сорт бядги
• 2 карамфилчета
• 2 зелени шушулки кардамон
• 1 пръчка канела (около 2,5 cm)
• 1 ч.л. семена от кориандър
• 1 ч.л. урад дал
• 1 ч.л. чана дал
• ½ ч.л. кимион
• ½ ч.л. бяло маково семе
• ¼ ч.л. семена от сминдух
• ¼ ч.л. черен пипер на зърна
• 2 ч.л. прясно настърган кокос

За патладжана

• 2 с.л. растително или царевично масло
• 1 ч.л. черно синапено семе
• 1 ч.л. урад дал
• 1 ч.л. чана дал
• 2 стръка листа от къри
• ¼ ч.л. асафетида
• 120 мл ситно нарязан лук
• 2 малки патладжана, нарязани на парчета около 5 cm (около 480 мл)
• 2 ч.л. сол
• ¼ ч.л. смляна куркума
• 1 с.л. вода
• ½ ч.л. палмова захар (джагъри)
• 2 с.л. ситно нарязан пресен кориандър
• 1 малко парче тамаринд без семки, с големината на мраморно топче, накиснато в 120 мл вряща вода за 30 минути
• 240 мл сварен ориз сона масури

Разстелете сварения ориз в широка чиния, разрохкайте го с вилица и го оставете настрана.

Приготвяне на сместа ванги бхат масала

1. Загрейте сух тиган на умерен огън.

2. Добавете всички подправки и кокоса. Запечете без мазнина 3–4 минути, докато чана дал придобие светлозлатист цвят. Оставете сместа да изстине.

3. Смелете всичко на фин прах.

Приготвяне на патладжана

1. Извлечете пулпата от накиснатия тамаринд, като я претривате с пръсти. Прецедете през фина цедка и запазете получената пулпа.

2. Почистете тигана или използвайте кадай. Загрейте маслото на умерен огън.

3. Добавете синапеното семе, урад дал и чана дал. Гответе около минута, докато синапеното семе започне да припуква.

4. Добавете листата от къри и асафетидата и гответе още около 30 секунди.

5. Прибавете лука и го задушете около 5 минути, докато омекне.

6. Добавете патладжана, солта, куркумата и водата. Разбъркайте, похлупете и гответе около минута.

7. Прибавете палмовата захар, сместа ванги бхат масала и тамариндовата пулпа. Гответе още 5–7 минути, докато течността почти напълно се изпари.

8. Добавете ароматния патладжан към ориза и разбъркайте внимателно.

9. Поръсете с пресен кориандър.

Съвет: Най-подходящи са дребните сортове патладжан с малко семки. Вместо патладжан могат успешно да се използват тиквички или ridge gourd (Luffa acutangula).