Чатни от листа на къри, мента и кориандър

Това ароматно зелено чатни е чудесно допълнение към идли, досай и оризови ястия като лимонов ориз.

Може да се съхранява в хладилник до пет дни в добре затворен съд.

Необходими продукти

• 120 мл листа от къри
• 20 листа прясна мента
• 2 с.л. едро нарязан пресен кориандър
• 2 с.л. урад дал
• 2 с.л. чана дал
• 3 сушени люти чушки гунтур
• парче тамаринд без семки, с големината на мраморно топче
• 60 мл прясно настърган кокос (или размразен замразен кокос)
• 1¼ чаени лъжички сол
• 180 мл вода, разделена
• 1 ч.л. растително или царевично масло
• 1 ч.л. черно синапено семе
• ½ ч.л. асафетида

Начин на приготвяне

1. Загрейте голям тиган на умерен огън.

2. Запечете без мазнина листата от къри, ментата и кориандъра за 4–5 минути, докато листата от къри станат хрупкави. Прехвърлете ги в чиния.

3. В същия тиган запечете урад дал, чана дал и сушените люти чушки за 3–4 минути, докато варива придобият светлокафяв цвят. Свалете от огъня, добавете тамаринда и оставете всичко да изстине около 10 минути.

4. Смелете варивата и чушките до едър прах.

5. Добавете запечените листа, кокоса, солта и 120 мл вода. Пасирайте до гладка паста.

6. Прехвърлете чатнито в купа. Изплакнете блендера с останалата 60 мл вода и я добавете към чатнито. Разбъркайте.

7. Загрейте маслото в малък тиган.

8. Добавете синапеното семе и асафетидата. Когато синапеното семе започне да припуква, свалете съда от огъня и добавете темпериращата смес към чатнито.

Съвет: Можете свободно да променяте съотношението между листата от къри, ментата и кориандъра според предпочитанията си. Ако използвате повече мента, задушете я малко по-дълго, докато изчезне суровият ѝ аромат.

---